C'est la pleine saison de récolte pour le safran! A Saint-Symphorien, la safranière du Mont Panisel fête également ses 10 ans d'existence. L'occasion de revenir sur cette aventure lancée par des passionnés.
La course à la récolte du safran a débuté. Après deux années médiocres, 2025 s’annonce comme un bon cru. Toutes les conditions météo ont été réunies pour que les bulbes donnent le meilleur d’eux-mêmes, avec deux semaines d’avance.
« On a eu du bon temps toute l’année, des pluies suffisantes mais pas trop abondantes et un rafraîchissement au mois de septembre ce qui nous a permis de commencer à récolter fin du mois » souligne Ludovic Molle, fondateur de la Safranière du Mont Panisel.
Une récolte qui se fait uniquement à la main. C’est que le safran est une plante très particulière, presque magique.
« Tous les jours on cueille au matin et tous les jours, on recueille puisque tout repousse pendant la nuit. C’est magique et mystérieux pour ceux qui ne connaissent pas. Nous on est habitué, mais c’est toujours l’émerveillement au matin de voir la quantité de fleurs ! » poursuit le safranier.
Une quantité qui peut monter jusqu’à 40 000 sur les 2,5 hectares de la parcelle. Pour les aider dans la récolte, Ludovic et Haïcha font appel à des saisonniers. Une dizaine d’assistantes sont également venues renforcer l’équipe.
« On a mis en place l’éco-pâturage puisque nous sommes en gestion raisonnée du safran. Les brebis désherber nos parcelles » sourit Ludovic Molle.
Et cette aide permet aux bulbes de mieux se développer pour donner davantage de fleurs. Une fois récoltées, elles seront patiemment émondées. Une opération entièrement manuelle elle aussi.
« L’émondage consiste à séparer le fameux pistil rouge. On est occupé à travailler avec une paire de ciseau pour ne pas toucher le pistil directement. Il faut l’équivalent 180 fleurs pour obtenir 1 gr de safran sec. Là le pistil est gorgé d’eau. Il doit perdre 80 % de son poids pour devenir épice » explique Aïcha Bourdji, safranière.
Une épice qui prendra différentes formes. En 10 ans, les safraniers ont développé tout une gamme de produits variés. Confitures, bonbons, spiritueux, thés… le safran se prête à de multiples transformations.
« On l’appelle la plante aux mille vertus. Il y énormément de choses à apprendre autour du safran. Les gens qui veulent être zens viennent chercher du safran et se font une petite tisane le matin »
Et dans le safran, rien ne se perd ! Même les pétales peuvent avoir une fonction que les safraniers comptent bien exploiter.
« On s’est rendu compte que les pétales avaient des vertus anti-oxydantes. Cléopâtre se faisait des bains au lait d’ânesse et aux pétales de safran. On va valoriser les pétales en produits cosmétiques et on va prochainement sortir des savons saponifiés à froid » précise Ludovic Molle.
Après 10 ans de travail acharné, Ludovic et Aïcha restent passionnés par l’univers du safran et ses potentiels développements.
Et si vous souhaitez découvrir la culture particulière du safran et sa transformation, la Safranière propose des visites guidées les week-end d'octobre. Une inscription est nécessaire via mail ou téléphone (0494/875424). Pour plus d'infos, n'hésitez pas à consulter le site Internet Safran du Mont Panisel
Sur le même sujet
Recommandations
Image
Holcim Obourg : un accord majeur pour développer le captage de CO2 en Belgique a été signé
Les ministres-présidents flamand et wallon ont signé un accord avec Voka et AKT for Wallonia pour développer le captage, le stockage et le transport du CO₂ en Belgique. Holcim, Obourg avec son projet Go for 0 prévoit un ciment sans carbone d’ici 2029.
Image
Un plan d'économie annoncé par la direction d'Epicura
Face aux économies imposées par le fédéral, Epicura lance un plan d’austérité pour stabiliser son budget sans licenciements. Le SETCA craint toutefois une dégradation des conditions de travail déjà difficiles. Une réunion de concertation a eu lieu.
Image
Le Forem et les CPAS se préparent aux exclusions des chômeurs
En 2026, plusieurs vagues de chômeurs vont être exclus des allocations. Certaines personnes vont se tourner vers le CPAS pour obtenir un revenu de remplacement, d'autres vont recourir au Forem pour suivre une formation. Exemples concrets
Image
Hensies - Augmentation des taxes pour 2026/2031
Les temps sont durs pour les pouvoirs publics. Les communes n'échappent pas à la règle. Hensies a donc décidé de prendre de nombreuses mesures pour combler le déficit potentiel de 700.000 euros de son budget à venir. Certaines taxes vont augmenter.
Image
Fyteko, la start-up écoresponsable, s’installe dans les halls XXL de l’IDEA à Mons
À Mons, les halls XXL de l’IDEA accueillent depuis août un nouvel occupant : Fyteko. Cette entreprise, née à Louvain-la-Neuve, mise sur des solutions écoresponsables pour l’agriculture et a choisi le parc Initialis pour accélérer son développement.
Image
Boussu : un agriculteur en colère face aux gens du voyage aux abords de sa prairie
Depuis samedi, une quarantaine de caravanes de gens du voyage se sont installées sur un terrain privé à Boussu, à proximité du zoning commercial de Weba. L’accès à la prairie attenante, occupée par un agriculteur pour son bétail, est désormais bloqué.
Image
Premières vraies vendanges à Saint-Symphorien pour La Voix des Mêlés : une récolte plus qu'abondante
Sous un ciel de fin d'été, propriétaires et bénévoles du jeune vignoble La Voix des Mêlés à Saint-Symphorien se retrouvent pour leurs toutes premières vendanges. Abondantes, et gorgées de soleil, elles marquent le début d'un savoir-faire à partager.
Image
45e édition de la fête de la moisson : quand les épouvantails prennent vie
Remontons quelques années en arrière... à une époque où la vie du village se partageait dans les champs, au rythme de la moisson. Une âme de fête qui se perpétue depuis 45 ans désormais, à la fête de la moisson à Quévy-le-Petit.
Image
Journées fermes ouvertes : La chèvrerie des cerisiers ouvre ses portes au public ce dimanche à Quévy-le-petit
Partout en Wallonie, des fermes ouvrent leurs portes au public, dans notre région c'est la Chèvrerie des cerisiers de Quévy le petit, qui accueillera gratuitement les visiteurs pour leur montrer les coulisses de la petite exploitation fromagère.
