Le café Joli Cœur s’apprête à souffler sa deuxième bougie. Fondée par un voyageur passionné, la jeune entreprise fait maintenant partie du quotidien des amateurs de café montois.
Sherbrooke, Ginger & Rosemary, ou encore Villa Maria : ici, chaque café est un souvenir de Montréal. C’est lors d’un séjour au Canada que Ludovic Pirrera découvre la torréfaction et s’en éprend. Après un détour par l’Australie, il décide de créer sa propre marque de café, qu’il baptise en hommage à son pays d’adoption.
"J’y vais juste à côté de la station de métro Jolicoeur et je la prenais tous les jours. En revenant d’Australie, j’ai eu un jour un blues de Montréal et je suis retombé sur cette photo de la station de métro. Donc Jolicoeur, c’était ma station, mais j’ai donné un nom à chaque café : ce sont des quartiers ou des stations de métro de Montréal."
Ludovic Pirrera, torréfacteur – Joli Cœur
Ancien étudiant en hôtellerie au Pôle de Saint-Ghislain, Ludovic Pirrera suit ensuite une formation à Paris auprès de Michael Portannier, torréfacteur et Meilleur Ouvrier de France. Une expérience décisive qui lui permet de maîtriser les aspects techniques d’un art aussi précis que passionnant : la torréfaction.
Pour diversifier les arômes, Ludovic Pirrera sélectionne des grains venus de fermes du monde entier, qu’il travaille avec créativité. Les cafés sont ensuite vendus sur place, à Montréal, où les clients peuvent acheter du café en grains, moulu, ou simplement déguster une tasse sur place.
"La particularité ici, c’est que chaque semaine, je change d’expresso pour faire découvrir un nouveau terroir, une nouvelle variété, un nouveau goût du café. J’ai une collection intemporelle, qui ne change jamais, et une collection éphémère : quand un sac vert est vide, je passe à un autre."
Ludovic Pirrera, torréfacteur – Joli Cœur
Le lieu, petit mais chaleureux, est devenu un repère pour les habitués. L’ambiance y est paisible, presque feutrée, pensée jusque dans les moindres détails.
"Mon idée, c’était d’avoir un tout petit coffee shop, tout ouvert, sans barrières entre les gens, où ils peuvent communiquer. Quand les clients entrent, ils sont parfois un peu sur la réserve, mais une fois installés, l’ambiance fait le reste."
Ludovic Pirrera, torréfacteur – Joli Cœur
Ici, on bouquine, on étudie, on discute, mais surtout, on voyage… Une tasse de café bien chaud à la main.
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