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Au Chant du Coq - Le lait cru!

Publié le 23 juillet 2018 à 11:07 - Mis à jour le 02 octobre 2018 à 10:28

Le lait cru donne un goût unique aux produits laitiers. A la ferme de Bierleux près de Stoumont, Marie Dogné fabrique des fromages de chèvres et de vaches.  A Borlon (Durbuy), Géraldine Jourdan se passionne aussi pour les chèvres. Depuis moins d'un an, elle fabrique des fromages grâce aux conseils de Diversiferm. Comment fabrique-t-on du beurre au lait cru ? Réponse dans la séquence d'Antoine et Pablo. Le chef Ludovic Vanackere dévoile, lui, le secret du fenouil lacto-fermenté, une technique très intéressante de conservation des légumes.

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