À Saint-Symphorien, le safran est cultivé depuis 2018. Ludovic Molle et Aïcha Bourdji ont fait appel à des brebis pour désherber la parcelle. Mais aujourd’hui, un tout nouveau projet voit le jour : récolter leur lait pour en faire des fromages artisanaux.
Cette petite vingtaine de brebis a une mission bien précise : désherber le champ de safran pour faciliter le travail manuel des safraniers. Une tâche sans danger pour la précieuse épice qui, à cette période de l’année, est encore en dormance. Mais bientôt, les brebis fourniront du lait. Objectif : produire du fromage artisanal…au safran évidemment !
« C’est un projet qui est né de façon logique. On a mis en place de la résilience dans notre agriculture puisqu’on a eu deux années très difficiles au niveau du safran. Les brebis sont intervenues nous aider à désherber et réduire aussi les coûts du désherbage. Et par la suite, on s’est dit : « mais pourquoi pas développer des produits laitiers, des produits safraniers avec les fromages ? », nous explique Ludovic Molle, safranier.
Le Safran du Mont Panisel propose déjà des produits dérivés au safran. Mais concevoir un produit de A à Z, sera une première pour Ludovic et Aicha. Les safraniers souhaitent confectionner des fromages frais, des yaourts ou encore des desserts lactés et des glaces artisanales. Mais ce projet a un coût, ils ont donc lancé une campagne de financement participatif.
« On a mis en place plusieurs paliers. Le premier pallier va consister à l’aménagement du local pour le mettre en conformité aux normes de d’hygiène AFSCA. Ensuite, on va l’aménager et l’équiper de matériel pour fabriquer le fromage et les différents produits que l’on veut mettre en place, notamment, les glaces et les produits affinés si on arrive sur l’étape ultime », détaille Ludovic Molle.
Le développement de l’activité laitière restera à taille humaine. Avec toujours la même priorité : produire local.
« On aimerait bien rester à petite échelle, avancer petit à petit. Et puis, on verra comment ça se passera plus tard. Depuis à peu près un an, on a des brebis qui nous accompagnent pour de l’écopâturage. On voulait rester justement dans du local belge. Et justement, c’est une race qui est en voie de disparition et donc ça nous semblait une évidence de travailler avec cette race laitière belge », précise Aïcha Bourdji.
La prochaine étape pour la safranière du Mont Panisel : la récolte du safran, à l'automne. Pendant ce temps, les brebis seront en pleine période de reproduction.
Si vous souhaitez soutenir ce projet, retrouvez le lien du crowdfunding ici.
