La Waudru, une bière en hommage à la Sainte patronne de Mons

Voilà une cuvée prête à être servie. A l’intérieur des cartons se trouve la Waudru. Une bière blonde dite de saison et aux notes amères. Réginald et Valentin ont été inspirés par le parcours de Sainte-Waudru, qu'ils ont découvert en travaillant pour l'évêché de Tournai. Réginald Irakoze, cofondateur de la Brasserie Sainte Waudru :

J'étais vraiment impressionné par cette figure de Sainte Waudru. C'est une femme du 7ème siècle qui est arrivée dans la région, a bâti une abbaye et qui avait le désir de construire une ville où il ferait bon vivre. On voulait faire connaître son histoire, à la fois transmettre son patrimoine et participer au développement de la cité à travers une bière.

Guidés par les exemples des Abbayes d'Orval ou encore de Chimay, les deux amis ont donc imaginé cette bière en hommage à la Sainte patronne de Mons. Elle est produite à la Brasserie du Borinage. Une collaboration qui a permis d’augmenter plus rapidement la production de la Waudru.
 
Et pour la Waudru, les épices ont toute leur importance. La bière s’inspire du savoir-faire brassicole des femmes du Moyen-Âge. A cette époque, faute de houblon, d’autres plantes étaient utilisées. Parmi elles, le piment royal, que l’on retrouve aujourd’hui dans cette nouvelle bière. Antoine Malingret, cogérant responsable de la production à la Brasserie du Borinage :

Il y a trois particularités. D'abord la levure, qui est de type saison. Il y a aussi des céréales typiques, rustiques, comme le seigle, l'avoine, le froment. Et il y a les épices : du piment royal et du laurier. Ce sont ces trois choses qui font l'identité de la bière Waudru.

Réginald Irakoze :

Le piment royal nous a intéressé car c'est une plante qu'on retrouvait dans la région de Mons. Ça ressemble à un tout petit piment que l'on retrouvait dans les bouquets de fleurs des aristocrates, Sainte Waudru étant de la haute aristocratie. Et c'est une plante qui donne une fraîcheur à la bière.

A l'image de l'Orval, c'est une bière qui se conserve pour la faire vieillir. Mais pour la rendre plus accessible au grand public, la Waudru est désormais déclinée en deux versions différentes.

On voulait faire une deuxième bière qui soit beaucoup plus accessible et qui puisse être bue en ducasse mais qui en même temps, si on a le courage de la conserver, vieillira bien.

Au-delà de Sainte Waudru, c’est tout le modèle de l’économie monastique qui inspire les deux amis. Une partie de leurs bénéfices sert ainsi à soutenir différentes causes, comme l’aide aux femmes victimes de violences conjugales.