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Gourmand
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Petite nage de légume au Saumon d’Ecosse |
L’Orpheo : Alain Gerard et son fils Jan. Rue de la Coupe, 26 à 7000 Mons. Téléphone 065/ 31 80 68.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 100 gr de blanc de Poireaux
• 50 gr de Carottes
• 50 gr de Céleri
• 1 Branche de Thym
• 1 feuille de Laurier
• 10 cl de crème culinaire
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Framboise
• 25 gr de beurre
• Queues de Persil (au choix)
• 100 gr de Saumon par personne
Préparation :
Découper les légumes en julienne …
Mélanger le tout et direction la poêle, après avoir fondu le beurre, y ajouter les légumes et laisser suer. Y ajouter le laurier, les queues de persil et le thym. Cuisson +- 4 minutes, à feu normal. Les légumes doivent rester croquants.
Ensuite déglacer avec du vinaigre de framboise. Ajouter un peu d’eau (5 cl) afin que les légumes ne brûlent pas.
Ajouter le saumon sur les légumes pour la cuisson. Attention, il faut cuire le saumon à moitié pour qu’il reste moelleux à l’intérieur. Pour la cuisson, 4 minutes à feu doux.
Après la petite cuisson du saumon laisser reposer. Ajouter le sel, le poivre et la crème culinaire sur les légumes. Laisser réduire la sauce.
Avant de dresser la préparation, retirer le laurier et le persil.
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Moelleux au Chocolat accompagné d’une tuile à l’orange ! |
L’impératif : Benoît Neusy et Isabelle Maillet Rue Grande 208, 7020
Maisières. 065/ 35 52 55.
Pâtissier : Maxence Poulot, pâtissier à l’impératif.
Ingrédients pour 4 moelleux :
Pour le Moelleux
• 2 oeufs
• 2 jaunes
• 60 grammes de sucre
• 75 gr de beurre
• 100 gr de chocolat
Pour la tuile d’orange
• 100 gr de beurre
• 200 gr de sucre fin
• Jus d’orange frais
• 50 gr de farine
Préparation :
Moelleux
Faire un ruban : Mélanger les œufs avec le sucre et battre le tout.
Pour le chocolat : Dans un récipient disposer le beurre et le chocolat, passer le
tout au four à micro-onde 3 à 5 minutes (pas plus). Mico-onde sur médium afin
de ne pas brûler le chocolat.
Associer le chocolat fondu au ruban et y ajouter la farine. Mélanger le tout !
Dans un moule individuel (4 pour cette recette) vider la préparation
Dernière étape : 10 minutes au four à 180 degrés
La Tuile à l’Orange
Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, le jus d’orange et de la farine.
Mélanger le tout. Laisser ensuite reposer le tout au frigo pendant 10 minutes
A la sortie du frigo, sud du papier sulfurisé, on dessine les tuiles ( caramel).
Direction le four à 180 degrés pendant 10 minutes
Bon appétit ! |
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Parmentier de confit de canard avec poêlée de légumes ! |
Le Funambule : Pierre Richez et Sébastien Coquerelles, Rue Emile Lenoir
52 à 7332 Sirault. Téléphone 065/ 66 70 07
Ingrédients pour 4 personnes :
• Trois grosse PDT
• ½ cuisse de canard ou plus en fonction de l’appétit
• 4 jeunes oignons en botte
• Pour l’accompagnement légumes : Oignons, carotte, tomate cerise,
courgette, poid mange tout…
Préparation :
Cuire les PDT à l’eau ensuite écraser au presse purée y ajouter deux œufs. Bien
travailler…
Cuire les légumes au choix à l’anglaise (carottes, oignons, tomate cerise, mange
tout, courgettes)
Récupérer le vert des oignons que l’on hache et qu’on ajoute dans la purée de
pomme de Terre
Enver le gras de notre canard et ne garder que la chaire.
Dans un plat (au choix) alterner couche de purée, le confit de canard et enfin
une dernière couche de purée de pomme de terre.
Direction le four à 200 degrés (10 à 15 minutes) pour toute cette belle équipe…
Retour aux légumes : quand ces derniers sont cuits, passez les à la poêle dans
laquelle vous avez ajouté un filet d’huile d’olive.. le but de la manoeuvre leur
donner un peu plus de goût. ..
Pour la sauce pourquoi ne pas choisir … un petit fond de veau ou même une
petite salade de chicon à la vinaigrette.. Bon appétit |
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Suprême de Volaille aux crevettes ! |
Vincent Dupont, l’Auberge du XIXème Place de Thulin 2 à 7350 Thulin .
Téléphone: 065/ 65 01 56 www.auberge-le-xix.be
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 suprêmes de volaille (4X200gr)
• 800 gr de bisque de Homard
• 24 crevettes de type bouquet
• 250 gr épinards en tranche
• 400 gr de pâtes type tagliatelle
• Beurre 50 gr
Préparation :
Rissoler les suprêmes au beurre +- 5 minutes de chaque côté (sel, poivre).
Dégraisser après la cuisson.
Mouiller avec la bisque de Homard.
Direction le four à 200 degrés pendant 20 minutes. Retourner la volaille à
plusieurs reprises pour que la bisque imprègne la volaille.
Cuire les pâtes et décortiquer les crevettes.
A la poêle, faire rissoler les épinards y ajouter les pâtes cuites. Ajouter un peu
d’eau pendant la cuisson pour que les ingrédients ne sèchent pas trop.
Ajouter nos amies les crevettes décortiquées dans les pâtes et dans l’assiette.
Idées décoration pour l’assiette :
tomate cerise, persil .. |
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Magret de Canard au pain d’épice ! |
Restaurant hôte : Didier Bernard du Restaurant Les Gourmands, Rue du Sars 15 à 7040 Blaregnies. Téléphone: 065/56 86 32
Ingrédients pour 4 personnes :
• Deux Magrets de Canard (2X 500gr)
• 80 gr de Magret de Canard Fumé (tranché)
• 250 gr de Champignons de Paris
• 5 dl de Bouillon (poule ou bœuf)
• PDT(s) (bintje) 600 gr
• Pain d’épice en tranches (deux tranches)
• 50 gr de Beurre
Préparation :
Sur poêle, Pré cuisson du magret de canard (côté graisse). Petites incisions
pour mieux répartir la cuisson et faire ressortir la graisse (3 minutes). Plus sel et
poivre.
Ensuite direction le four pour le magret, 8 minutes à 200 degrés (thermostat 8)
Découper les PDT(s) en tranches épaisses, faire revenir dans la graisse de
canard (récupérer à la pré cuisson)
Ajouter le magret de canard fumé en lardon aux Pommes de terre, ajouter 3dl
de bouillon (bœuf ou poule)
Quand le magret de Canard est cuit, le laisser reposer 10 à 15 minutes sur une
assiette afin que les chairs se relâchent.
Pour la sauce :
2 dl de bouillon à bouillir, ajouter le pain d’épice (2 tranches découpées en petits morveaux) +50 gr de beurre.
Mixer le tout pour avoir une sauce lisse.
Découper les champignons de Paris, faire revenir au beurre.
Mette en musique ou en assiette..
Un vin pour accompagner ce Magret de Canard à pain d’épice ??
Un petit cahors du vin avec du corps ( sud ouest) |
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Cuisine Indienne : Poulet Korma ! |
Le cuistot : Keshav cuistot indien.
Adresse : Ashok’s Route d’ath 107, 7050 Jurbise. Téléphone: 065/ 36 07 76
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 gr de blanc de poulet
• 50 gr de noix de cajou
• 1 cc de curcuma (plante tropicale d’asie)
• 2 cc de coriandre
• 2 cc de cumin en poudre
• 4 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 6 gousses de cardamome. (cousin du gingembre)
• 1 bâton de Cannelle
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 1 tomate à couper en dès
• 400 gr de yaourt
• 1 tasse de crème culinaire
• 2 cuillères à soupe d’huile
• (option) 1 piment vert
(Les ingrédients sont en vente chez Delhaize)
Préparation :
Mixer les noix de cajou, avec l’ail et le gingembre dans un hachoir en y ajoutant un peu d’eau.
Faire chauffer de l’huile y ajouter les oignons coupé en dés à dorer.
Ajouter le curcuma, cumin, clous de girofle, cardamome, coriandre, feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Place au poulet : ajouter dans le récipient le poulet coupé en dés et faire revenir légèrement.
Ensuite : verser la mixture de noix de cajou (étape1) et laisser cuire pendant 15 minutes.
Insérer le yaourt.
Laisser à feu doux pendant 15 minutes (attention pas de feu à ébullition)
Ensuite ajouter les dés de tomate et laisser à feu doux pendant 5 minutes.
Accompagner le poulet Korma avec du riz basmati !
Bon appétit !
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Côtelettes de cochon de lait à la purée de potiron |
Ingrédients pour 4 personnes :
• 700 gr de Pomme de terre
• 800 gr de potiron
• Sel, poivre
• Crème fraiche liquide
• 50 gr de beurre
• 3 branches d’estragon frais
• 3 dl de fond de veau (vendu tout prêt dans les grandes surfaces)
• 1 échalote, 3 côtelettes par personne de +- 80 à 90 grammes.
• Quelques tomates
Préparation
Pour la purée de Potiron :
Eplucher les pdt, les laver, les couper en dés et faire cuire dans l’eau froide et salée.
Peler le potiron, le couper en gros cubes et les faire revenir dans une casserole avec du beurre, saler-poivrer couvrir d’eau et faire cuire 15 à 20 minutes.
Les cubes doivent être bien tendres. Ensuite passer à la moulinette les pdt et les potirons.
Ajouter le beurre et les cuillères de crème fraiche ou de lait. La crème c’est plus onctueux. Remuer au fouet à main.
Pour la sauce ( le plus difficile) :
Dans une casserole faire fondre un peu de beurre y ajouter de l’échalote hachée finement. Laisser cuire.
Ajouter le fond de veau et de l’estragon haché. A Mi-cuisson ajouter les tomates (petits dés sans pépins). Assaisonner et mettre une noix de beurre.
Pour la côtelette :
Faire fondre du beurre dans une assiette. Faire dorer chaque côté de la côtelette. Attention la viande doit être rosée afin de rester juteuses.
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Lasagne de crêpes au jambon et aubergine |
Le cuistot : Robin Pévenage du Salon des lumières - Rue du miroir 23 à Mons
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 grammes de farine
• 1 litre de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 6 tomates, 2 oignons, 1 branche de céleri, 1 pierre de sucre
• 12 tranches de jambon de Parme
• 8 aubergines
• 40 grammes de fromage (Emmental)
• Sel et poivre
Préparation :
Préparer la pâte à crêpe
• 500 grammes de farine+ 1 litre de lait et 6 jaunes d’œufs
• Mélanger le tout et cuire les crêpes dans une poêle
Pour la sauce Tomate
• 6 Tomates (sel, poivre), 2 oignons, une branche de céleri, ajoutez une pierre de sucre.
• Faire chauffer pendant 30 minutes à feu doux
Mise en place de la Lasagne
• Une couche de sauce tomate au fond du plat (ce qui évite que la lasagne colle)
• Une couche de crêpes ( 2)
• Une couche d’aubergine grillées
• Une couche de crêpes (2)
• 6 tranches de jambon italien ( de Parme)
• Une couche de sauce tomate
• Une couche de crêpes
• Une couche d’aubergine grillées
• Une couche de crêpe
• Une dernière couche de jambon
• Une dernière couche de crêpe
• Arroser de sauce tomate
• Parsemer de fromage
• 20 minutes au four et Bon appétit !
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Chicon au gratin au fromage de Maredsous et jambon d'Ardenne |
Le chef : Christy Noel de l'impératif'ment Belge rue de Nimy 14 à Mons
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 tranches de fromage de Maredsous
• 8 tranches de jambon d'Ardenne
• 150 grammes de beurre (50 gr pour cuire les chicons et 100 gr pour la cuisson)
• 5 dl de lait
• 5 dl de jus de cuisson (chicon)
• 250 grammes de fromage râpé
• Sel et Poivre et Noix de Muscade
Préparation :
• Nettoyer les chicons
• Cuire les chicons
• Ajouter du sel, du poivre et noix de muscade
• Ajouter un peu d'eau
• Laisser cuire les chicons à la cocotte pendant 20 minutes
• Surtout bien laisser égoutter les chicons ! Il s'agit d'éviter que la sauce béchamelle soit trop liquide !
Pour la sauce béchamelle :
• Faire fondre le beurre
• Ajouter de la farine et mélanger (pour produire le Roux)
• Ajouter le lait et le jus de cuisson des chicons
• Mélanger le tout !
Mise en plat :
• Couper les chicons en deux
• Y un insérer une tranche de Fromage et rouler le jambon autour du chicon
• Verser la sauce béchamelle sur les chicons
• Parsemer la préparation de fromage râpé
• Mettre au four 25 à 30 minutes!
Bon appétit ! |
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